做面包，从了解基础工具开始

面包烘焙与做菜不同，称量、搅打、温度、时间，都需要严格控制。要成功做出喷香可口的面包，拥有适宜且准确的烘焙器具是首要条件。 烘焙新手们常常会对器具不知所措，所以，我们整理了做面包必备的 18 种工具，只要按照清单购买，保证你不会再在关键时刻，找不到合适的家伙。 

 01 量具 烘焙需要严格按照配方称量配料，并且需根据材料液态、固态的不同性质及所需重量，选择不同的称量器具。 量杯适合称量较多的液体及固体，量勺适合少量称量。量取时，还应注意正确读取数据。粉类需去掉表面凸起部分，且不可压得过实。量取液体则需视线与液体凹液面持平。 

 02 手动打蛋器 手动打蛋器常用于液体材料的简单混合。也可用于打发蛋液、黄油，但需要有强壮的胳膊与足够的耐心。 

 03 手持电动打蛋器 与手动打蛋器相比，手持电动打蛋器更加省时、省力，是打发鲜奶油与蛋液的好帮手。 电动打蛋器的功率越大，搅打力度越大，需要搅打的时间便越短。 电动打蛋器可配备不同的搅拌棒，椭圆形条状棒为最常见的打蛋棒，S形和面棒可用于面团、肉馅等粘度较强的食物，扇叶形搅拌棒多用于搅打黄油。

 04 不同大小的搅拌碗 和面、发酵都少不了的搅拌碗，有各种材质及不同大小，可根据需要和喜好来选择。

 05 电子秤 精准的电子秤是烘焙必备工具。烘焙不同于中国式做饭，面粉、水、酵母、糖，每样原料都需要精确的称量。 电子秤的称量结果准确，读数直观，1克甚至0.1克都可以称量。注意：使用时需放在平稳台面上。 

 06 食品用温度计 一些面包在发酵和烘焙时对温度的要求很严格，烘焙新手往往也很难通过外表与手感辨别面包内部是否熟透。 这时使用探针型温度计，将探针插入面团中心，就可以快速进行判断，甜面包要超过 85℃，欧包则为 94℃ 左右。 

 07 硅胶刮刀、刮板 刮刀用于翻拌面团，刮净碗中的剩余材料。刮板为面包整形、切面团的必备工具。带锯齿形花纹的刮板还可刮出奶油霜的花纹。 刮板的柔软程度，对翻拌速度与融合速度有着直接影响。刮刀分为分体式刮刀与一体式刮刀，分体式刮刀需要分开清洗，一体式则不需。 

 08 面粉筛 烘焙时需将粉类过筛，过筛可以过滤粉类中的较大颗粒，并使粉类更加均匀蓬松，利于混合。 直接使用不过筛的粉类，会使成品糕点内部质地不均。面粉筛还可用于在成品表面筛可可粉、糖粉等装饰粉类。面粉筛通常分为手持筛和杯型筛。 

 09 揉面垫 顾名思义，揉面垫是用来揉面的垫子，其功能类似于案板，但因其硅胶的材质，底部黏性很好，揉面时可起到防滑作用，并且易于清洗。 部分揉面垫上印有标尺，无论是揉面还是面团发酵，都便于控制面团大小。 

 10 锡箔纸、油纸、保鲜膜 在面包烤到后期时，常覆一层锡纸，防止表面上色过深。油纸用于垫在烤盘之上，隔离烤盘与面团，防止粘连，同时便于清洗烤盘。 在面团发酵与松弛时，均需使用保鲜膜覆盖面团，以防止面团表面水分蒸发而变干。 

 11 隔热手套 烘焙中需要不停地与烤箱打交道，如果你不想赤手空拳、心惊胆战地从 200℃ 高温的烤箱中取出面包，隔热手套是“护手“必备。 

 12 擀面杖 烘焙用擀面杖一般比家庭用擀面杖小一个尺寸。它的用处很多，压制面皮、面包排气、面饼整形都需用到。 使用木质擀面杖时为了防粘，需要在案台上撒少许面粉，可能会使面粉变干，而硅胶材质的擀面杖则不易粘连。 

 13 发酵篮 发酵篮是制作欧式面包的必备工具，主要用于二次发酵成型，常见的有圆形、椭圆形、三角形。 在面团发酵时，发酵篮的环形印迹会自然嵌入面团，使面团外部形成花纹，花纹在烘焙后依旧清晰。 

 14 刀具 锯齿面包刀是烘焙爱好者们人手一把的必备刀具，使用锯齿面包刀，可以切出更加光滑、平整的切面。不同于一切到底，使用锯齿面包刀时，要如同锯树一般来回切割。 长锯齿刀常用于切割硬壳面包，短锯齿刀用于质地松软或体型较小的面包。剪刀用于剪面团、做造型。 

 15 油刷 油刷用于为面包表面刷油、蛋液、牛奶、腌料等。油刷通常分为硅胶刷与毛刷，硅胶刷易于清洗，可满足所有基础的涂刷功能。 毛刷的涂抹会更加细腻，但较难清洗，使用过久后可能还会面临掉毛的尴尬情况。专业面包师在制作欧式面包时也常用到喷油壶，能用最少的油量喷出均匀的不粘涂层，操作也更便捷，家庭烘焙也可以选购。 

 16 烤架、烤盘 面包烘烤出炉后，需先放置在烤架上晾凉。 晾凉这一步至关重要，烘焙完成并不是打造好面包的终点，让面包内部温度冷却到 27℃ 左右时，才是品尝面包的最佳时机，因为此时面包香味已经过充分凝聚，多余水分已基本蒸发，内部组织也已稳定。 

 17 吐司模具 吐司模具通常为 450 克容量。一些内部为不沾涂层，易于脱模。非不粘涂层模具内壁则需涂油或喷油，清洗也较为麻烦。 吐司模具分为加盖与不加盖两种。使用加盖模具做出的吐司顶部为方形，使用不加盖模具做出的吐司顶部为拱形。 

 18 砧板 烘焙需使用专用砧板。如烘焙砧板与家中的菜板混用，易因清洗不净，残留的余味混入面包，使做出的面包夹杂怪味。同时，一款美貌的砧板也利于摆盘、拍摄。