面包大全

面包之于西方，就如同米饭之于中国。在西方，面包甚至有着“食品之母”的美誉。作为世界各地备受宠爱的主要食物之一，面包的种类也非常多，足以让人眼花缭乱。在欧美国家中，面包不仅仅代表着法国人的饮食文化，它还是法国人表达思想观念、道德评判与价值诉求的重要载体。比如人们说一个人“像上等的面包一样好”，那是说他“和善、仁慈”;要是有人说自己“面板上有面包”，是说他“有很多事情要做”等等。把想要表达的意思，借面包形象地说出来，足见面包对其生活与观念的影响。 

1、按原料分类 

 （1）全麦面包 

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。 

（2）白面包 

白面包是最常见的面包之一。白面包仅由麦类最中心的胚乳部分做成，质地较软，口感微甜，常搭配牛奶豆浆作为早餐食用，也可做主食，这在西方国家比较常见。另外，为了给白面包更多不同的味觉体验，还有人将蔬菜、香草混合加入其中。

 

（3）杂粮面包 

使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包，称之为“杂粮面包”。相较于普通面包，它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素。

（4）黑麦面包 

黑麦面包起源于欧洲，是全麦面包的一种，是一种用黑麦面粉做成的面包。黑麦面包最初源于德国，在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰和斯洛伐克都是最主要的面包品种。黑麦面包有很多种类，包括只含黑麦的面包，黑麦小麦均有的面包和硬黑麦面包。黑麦面包一般颜色较深，口味较重，膳食纤维也较多。这种面包结构紧密，不易消化，因此在食用后分解速度相对较慢，只需少量胰岛素就可保持人体血液的平衡。 

（5）酸酵面包 

酸酵面包没有加入任何酵母，单纯是由水和面粉混合制作发酵，一般带有轻微的酸味，常作开胃之用。 

2、按质感分类 

（1）软质面包 

软质面包属于中国人比较喜欢的一种面包，特点是组织松软带柔，质量较轻而体积膨大，质感细腻而富有弹性。 

（2）硬质面包 

与中国不同，西方国家对于硬质面包的接受率比较高，因此市面上硬质面包的销售量总是高居不下。硬质面包口感结实而有弹性，具有浓馥的麦香口味，经久耐嚼，吃后回味无穷。 

（3）松质面包 

 松质面包的主要特色为层次分明的内部结构，表皮香酥质地松软具有整体性的松化层次感。松质面包也叫做“丹麦面包”，它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，可以做成牛角面包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。 

 

（4）脆皮面包 

脆皮面包仅仅以面粉、盐、水、酵母四种基础材料为原料，完全以面粉为基本条件，经过发酵制成的。一般来说，不含糖、油、鸡蛋等材料的面包烤后应该十分坚硬而且难以下咽，但是因为配方中含有大量的水分及酵母，并且整形后有充分的发酵时间，因此面团能够充分伸展，体积膨大，内部充满空气，从而面包内部变得松软可口。而面包的表皮因为不受糖、油、鸡蛋等材料特性的影响，所以烘焙后的面包表皮坚硬，而内部组织松软富于弹性。 

3、按形状分类 

（1）吐司 

吐司，是英文toast的音译，粤语叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。 

（2）法式长棍面包 

法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，也是法国面包的代表，baguette原意是长条形的宝石。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。市面上常见的法式长棍面包，通常是外形稍微自由变化的面包条，透过一连串的折和卷的动作成形。标准的长棍面包在形状和重量上都有一个统一的标准，一般每条长76cm，重250g，而且斜切必须有7道裂口的才算正宗。

（3）牛角包 

牛角包与长棍面包一样受欢迎。它两头翘起，形状如“牛角”一般，故被称为牛角包，也有人叫做羊角面包。这款如今法国人每天早餐必备的餐点，传说最早是从奥地利传进法国的。它的名字Croissant，原是指即将月圆前的新月，后来通常指上弦月或下弦月，也指阿拉伯半岛两河流域出海口的“新月沃土”，亦是奥斯曼帝国或伊斯兰教国家的象征。法国人通常喜欢早上买一个刚刚出炉的牛角包，再配上一杯热浓咖啡，入口酥软适中、香溢满口，美好的一天由此开始。 

（4）扁平面包 

扁平面包外型不太立体，比较扁，更接近于饼，是最古老的面包种类。扁平面包有的为单层，有的为双层，其中比塔饼（Pita Bread）就是扁平面包中的一种，这种面包在中东地带较为常见。 

（5）花式面包 

现代人对面包的要求不只是味道,对于造型的要求也同样很高，因此就出现了花式面包。花式面包通常奇形怪状、造型各异，适合与家人朋友一起自制。另外花式面包可依据个人口味加入肉松、热狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等，因此受欢迎程度可见一斑。